短期出家之《过堂仪轨》

（局部摘录与整理）

佛教传到中国之后，形成了一套传统的丛林过堂（用斋）仪轨，规定了碗筷摆放、使用和添饭加菜的步骤与方法。其中的重点是止语端坐、正念受食、威仪寂静。用斋前后念诵《供养偈》与《结斋偈》，表示普同供养佛法僧三宝及法界有情。

堂，就是指斋堂，也就是五观堂，即是吃饭用膳的地方。因为人多，集体吃饭采用「过堂」的方式。用「过堂」方式吃饭有一定的规矩，好处很多。或许有人初时「过堂」会有点儿不习惯，样样要有规矩，有点拘束，但是慢慢便自然适应，觉得有受用。

过堂利益共有八种：

（一）不懈怠故 ── 就是不放逸。过堂前打板三次，叫做三通。第一通，是通知准备吃饭；第二通，众人穿袍搭衣，去到斋堂；第三通，排班静候，恭迎大和尚。这样做，大家不能怠慢拖拉。很有次序。

（二）供养省力 ── 厨房及行堂（盛饭菜）的人工作方便、省力，可以一次过排好碗筷，盛饭菜以及收拾整理都快易。

（三）平等无我 ── 大家吃同样的饭菜，大和尚小和尚都没有不同，平等供养，无人我相，因此便没有分别心。

（四）不偏众食 ── 大家用膳平等，各样食物分配均衡，营养便会均匀，对身体亦有好处。又能改变不良的习气。

（五）甘苦同受 ── 大家无有拣择、如尝甘露、法喜无穷，体现出佛教的平等。

（六）存正念故 ── 不生妄念，妄念一起，当观信施难消，为药食故，借假此身，息诸妄缘，即起即空，是谓存正念。

（七）如法如理 ── 唐代以后，因为寺院人渐渐多，尤其是在传戒时，常过千人，若不设这些规则，便会很乱。有次序便心安道隆，佛法时时现前。

（八）举止威仪 ── 佛弟子，凡事都超众，连吃饭也有规有矩，令人一见便会生欢喜及恭敬心。此就是现身说法。

食存五观

吃饭时应当提起正念，食存五观。

（一）计功多少，量彼来处

吃饭时，要怀清净心，当观这些饭菜是施主所供，来之不易，要思量自己有多少功德来承受应供。当然更不可计较食物多寡，好恶之心，要知其（食物）空性，精进修行。

（二）忖己德行，全缺应供

要用智能去思索自己的德行够不够，如持戒、坐禅及为三宝事业等，做到多少？否则信施难消，受施主供养，生极惭愧。

（三）防心离过，贪等为宗

要防止自己妄念心生起，对饮食生起分别好恶的痴心。就是离此贪瞋痴三毒心的过患。即正心勤意修善趣向菩提。

（四）正是良药，为疗形枯

食物是用来滋养身体的。若把饮食当作「药食」，治病之用，滋养生命办道而已。 明白了这个道理，便要尽量做好自己这个修养功夫，对饮食不要起贪心。其实， 无论多美味的食物，三寸喉头一过，便是秽物。所以不要为了贪口福而造业。

（五）为成道业，因受此食

我们饮食，是为了维持生命，用功办道，借假修真；这是我们受人饮食供养的原因。 凡受食时，当生惭愧之心，加勤精进。

 

供养与结斋

过堂供养时，维那会带领唱诵：「供养清净法身毗卢遮那佛、 圆满报身卢舍那佛、千百亿化身释迦牟尼佛、极乐世界阿弥陀佛、当来下生弥勒尊佛、 十方三世一切诸佛，大智文殊师利菩萨、大行普贤菩萨、大悲观世音菩萨、大愿地藏王菩萨、 诸尊菩萨摩诃萨，摩诃般若波罗蜜。」然后因早午饮食特色，早斋唱诵：「粥有十利， 饶益行人，果报无 边，究竟常乐。」午斋唱诵：「三德六味供 佛及僧，法界有情普同供养，若饭食时，当愿众生禅悦为食，法喜充满。」

偈中，「行人」指精进之修行者；「法界有情」指法界一切众生。「三德」 乃指食物具备轻软、净洁、如法之优点；「六味」指苦、醋、甘、辛、咸、淡调配变化，滋味得宜，二者都是用来形容饮食的甘美。

「粥有十利」则指吃粥的益处有十：1.资色：资益身躯，颜容丰盛。2.增力：补益衰弱，增长气力。3.益寿：补养元气，寿数增益。4.安乐：清净柔软，食则安乐。5.辞清：气无凝滞，辞辩清扬。6.辩说：滋润喉舌，论议无碍。7.消宿食：温暖脾胃，宿食消化。8.除风：调和通利，风气消除。9.除饥：适充口腹，饥馁顿除。10.消渴：喉舌沾润，干渴随消。

结斋时，因为斋饭是由大众打斋护持供养，故会唱诵：「萨多喃，三藐三菩陀，俱侄南，怛侄他，唵，折隶主隶，准提萨 婆诃。所谓布施者，必获其利益，若为乐故施，后必得安乐。」祝愿供养斋饭的护法居士，因以欢喜心种此清净布施的善因， 必将得到世世饮食无虞、究竟安乐的善 果。然后才接着唱：「饭食已讫，当愿众生，所作皆办，具足佛法。」完成结斋的祝愿。

三餐之中，早斋、午斋皆应供养。晚餐称为「药石」，不视之为斋饭，而视之为服药， 故不作供养。

过堂规矩

佛门过堂时举止连手势、身姿都有规律。坐姿如钟，身心要统一。左手持碗时，四指在碗底，托着碗，大姆指压在碗上边，叫做「龙含珠」，左手是龙头，碗是珠，这样捧碗是一个吉祥的姿势；右手持筷子夹起食物送入口中，动作要安详而寂静，丛林称之为“凤头”  。其实最重要的还是心存正念。

过堂时端身正坐，脊背挺直，不要趴在桌上，不要低下头用嘴凑近桌上的碗，不得嚼食作声，双脚不要交叉或翘起。

吃饭时，先吃三口啖饭不吃菜，同时发三个愿：第一口饭，愿断一切恶；第二口饭，愿修一切善；第三口饭，愿度一切众生，第四口才吃菜。发愿，要发大的心愿，以慈悲心来跟众生多结善缘。

过堂期间，大家止语，以特定的手势对行堂人员表达自己的意思。应量受食，吃多少添加多少，不得浪费食物。不小心掉在桌上的饭菜，要捡起来吃掉，感恩惜福。

过堂仪轨展现着佛门的庄严、僧团的威仪。佛教的修行让人们通过了解自己来改善自己，与正念觉知是分不开的。因此修行人要努力提起正念并保持觉知，时时念佛。 然而普通人由于观照力微弱，经常忘失正念，过堂仪轨就是正念修行的增上缘。 要使行为符合这套仪轨的各方面细节，并在沉默中进行有效的沟通，必须集中精神， 随时觉知自己在做什么和想什么。吃饭时不具备正念，心不在焉，妄想连篇，就是随着贪嗔痴在流转。

只要学会在吃东西时真正地提起正念，默念佛号，一定会获得前所未有的满足和感恩，真正吃得身心欢喜健康。弘一大师说“咸有咸的味道，淡有淡的味道”，既不为喜欢的饮食而贪心，也不为不喜欢的饮食而厌烦。